指南解读临床营养指南
肠内营养支持肠外营养支持营养状态评估肿瘤代谢治疗肿瘤营养护理
网站通知
ONS指南及典型案例
膳食营养指导 您当前的位置:首页 >> 膳食营养指导
中方专家质疑咸鱼致癌
 
中方专家质疑咸鱼致癌
据中国日报报道,世界卫生组织(WHO)近日发布研究报告称,除了加工肉制品和红肉外,其他115种物质也可以致癌。包括“加工肉制品”在内。世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种,包括:吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等。除此之外,生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。
咸鱼是以盐腌渍后,晒干的鱼。少量食用问题不大,如果长期食用易患鼻咽癌。
在前段时间的报道中提到,香肠、培根、熏肉、汉堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克,就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。此说法最近又得到了世界卫生组织的回应,称其下属的国际癌症研究机构并未要求人们停止摄取加工肉制品,而是表明,减少这类肉制品及咸鱼的摄入可降低罹患结肠直肠癌、鼻咽癌的风险。
中方专家反驳:
红肉致癌说缺乏准确依据
中国畜产品加工研究会联合中国食品科技学会近日在南京农业大学召开记者会,对世卫组织将红肉和加工肉制品列为致癌的报告提出质疑,建议撤销。
缺乏动物和人体实验证据
中国畜产品加工研究会名誉会长周光宏认为,该报告主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果,现有的动物实验证据不充分,更缺乏严谨的人体实验研究。现有的动物实验研究结果以过量摄入为前提,与常规的摄入水平明显不符,。流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群,其真实病因并不清楚,仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况,缺乏严格意义上的人体量效关系实验,研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。
过分夸大吃红肉与患癌的关系
“即使像西班牙、意大利等地中海国家,红肉摄入量很大,但癌症也并不高发。”周光宏说,地中海国家每年人均肉制品摄入量为150公斤,但这些地区的人身体健康,所以吃红肉跟患癌没有必然联系。
周光宏质疑,世卫组织的专家们认为,每日进食50克加工肉制品,患肠癌的几率将上升18%,但这个“50克”并没有写明是在什么基础上增加。红肉消费在欧美发达国家占膳食比例高,但在亚洲、非洲等欠发达地区红肉消费比例并不高,所以这个结论站不住脚。
膳食中长期缺乏红肉类食品,可能会导致某些必需氨基酸和矿物元素的缺乏症,引起系列健康问题。
每天吃五六百公斤加工肉才可能亚硝胺中毒
中国畜产品加工研究会会长徐幸莲说,亚硝酸盐本身不致癌,但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起,会变成“亚硝基化合物”等致癌物,常见的是“亚硝胺”。但是按照国标,添加剂不超标使用,对人体是无害的。根据我国食品添加剂使用卫生标准规定,在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过每公斤0.15克。在肉制品中的最终残留量不得超过每公斤50毫克,肉罐头中不得超过每公斤30毫克。而对于亚硝胺来说,如果要产生毒效,一天要吃五六百公斤肉,这是不可能的,所以世卫组织的报告是夸大事实。
每天2两红肉很健康
世界卫生组织报告中也提到,红肉是一类营养价值极高的食物,富含优质蛋白质、B族维生素、锌、铁等,是平衡人类膳食的重要营养源。《中国居民膳食指南》建议平均每人每日对畜禽肉的摄入量为50~100克,这个标准是合理的。
中国农业大学食品学院范志红博士表示,只要数量不过多,烹调时不用炭烤、烟熏、油炸的方法,烹调后不焦糊、不过咸,人们就可以安心享受肉类的美味。无论是炖肉块、炒肉丝、熘肉片、红烧肉、烤箱烤制肉均可,不必只吃白煮肉。
咸鱼“前处理”再食用更安全
咸鱼中含有较多的亚硝基化合物,食用后确实会增加致癌风险。因此,在食用此类食物时,一定要做好“前处理”才会更加安全。
办法是:先把咸鱼泡泡,随后用水煮一下或蒸一下,等开锅后去掉汤汁,最后再直接食用或炒菜。这样,食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少,让人们吃得更安全更健康。
特别要注意的是,咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下,亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。
最后,吃时最好多搭配一些生的新鲜果蔬,以降低致癌物对人体的损伤。
原文详见《家庭保健报》2015年11月12日第8版
上一篇: 中年以后如何饮食保健
下一篇: 肺癌患者化疗期间吃些什么?